马未都脱口秀《观复锵锵》第15期:马未都做菜看天气放盐,人生五味

本期《观复锵锵》是马未都脱口秀的第15期，主题是盐，主要介绍马未都做菜看天气放盐等相关内容，本页提供观复锵锵文字内容和观复锵锵视频在线播放。

百两彭彭，观复锵锵，过去古人说人生五味，其实是人生百味。五味是甜酸咸苦辣还是酸甜苦辣咸。说什么的都有，看看古人怎么说的。

古人说是酸、甘、苦、辛、咸。没有辣有辛，没有甜有甘。盐是百味之首，厨师什么都都没有，照样能做饭，但是不能没有盐。一桌席，只要有盐什么事情都可以办。

图：盐

马先生当知青的时候也抓过偷鸡贼，半夜偷只鸡，连刀都没有，直接把鸡脑袋一扭把，再烧一锅开水，把毛褪掉，肠子一豁开取出内脏，抓一把盐，在水里就把这只鸡煮熟，非常鲜美。所以说百味盐为首。

盐对我们来说非常重要，比如腌菜。腌菜有两种腌法，一种深腌，一种浅腌。深腌就是我们说的腌咸菜，浅腌就是我们过去老北京的说法拿盐杀一下。

浅腌你到日本去有一种咸菜叫渍。腌在古代的意思是腌肉。腌肉我们说的最多的是腌鱼、腌火腿。日本的渍菜就是用盐轻轻的腌一下。

盐除了增加食欲、杀菌以外最大的好处就是可以调味，它可以引甜，所以民间有句土话叫要想甜加点盐。

人为什么要吃盐呢？是因为要保持体内的一些平衡。人血的含盐度一般为百分之一左右。马先生在当知青时是给人当厨子，诀窍就是看天气做饭。这跟我们做事是一样的原则，这跟原则就是盐大伤身，做事情一定要有度。

马未都脱口秀《观复锵锵》第15期:马未都做菜看天气放盐,人生五味